Bier heeft in de basis veel overeenkomsten met whisky. Het idee om een whisky te maken in een brouwerij is dan ook zo gek nog niet. In mei 2019 zijn de eerste stappen gezet voor de DAVO Whisky en zijn we begonnen met het brouwen van een bier voor de whisky.  

Voor elke batch maken we een basisbrouwsel, een combinatie van mout en water. Deze substantie gist vervolgens vier weken in onze brouwketels. Het brouwsel dat hieruit ontstaat dragen we daarna over aan de destilleerderij. 

Wagging Finger 

Destilleren is een ambacht. Eentje die wij volledig toevertrouwen aan Erik Molenaar. Erik is de eigenaar van Wagging Finger. Een eigenzinnige stoker uit Deventer die erop uit is om Nederland weer warm te krijgen voor Binnenlands Gedestilleerd: in Nederland gestookte sterke drank. De perfecte kandidaat dus om mee samen te werken. 
 
Van de duizend liter basis bierbrouwsel stookt Erik er een kleine honderd liter ‘new make spirit’ van. Als dat drie jaar op het vat heeft gelegen verandert ‘new make spirit’ officieel in whisky.  

DE VATEN

Elke batch whisky begint met hetzelfde basisbrouwsel. De kenmerkende smaak van de whisky halen we uit het eikenhout vat waarin het ligt te rijpen. De keuze voor eikenhout is hier cruciaal omdat het de vaten zijn die gedurende het rijpingsproces de karakteristieke smaak- en kleurelementen aan de whisky geven. Elk vat wordt zorgvuldig gekozen voor elke batch waardoor elke whisky zijn eigen unieke smaakprofiel krijgt. Dit zijn de vaten die we gebruiken of al gebruikt hebben:
*Whisky #1: Tawny port vat
*Whisky #2: Rum vat
*Whisky #3: Laphroiag vat
*Whisky #4: Ardmore vat

DAVO WHISKY TIJDLIJN 

De eerste drie whisky’s liggen lekker te rijpen in ons proeflokaal in Deventer. Wij hebben ervoor gekozen om onze whisky’s vier jaar te laten liggen. Zodra de vier jaar voorbij zijn, vullen we drank af op flessen. Hoe de fles eruit komt te zien weten we nog niet precies. Dat deze volledig in de stijl komt zoals je die van ons verwacht weten we wel. En wanneer is de DAVO Whisky nou eigenlijk klaar? Hieronder een overzicht: