DAVO Whisky
Single Malt Whisky
Bier en whisky; dezelfde basis
Bier heeft in de basis veel overeenkomsten met whisky. Het idee om een whisky te maken daar waar bier wordt gebrouwen is dan ook niet zo gek. In mei 2019 zijn de eerste stappen gezet voor de DAVO Whisky en zijn we begonnen met het brouwen van een bier voor de whisky.
Voor elke batch wordt er ‘wort’ gemaakt, een combinatie van mout en water, dat vervolgens vier weken in onze brouwketels gaat gisten. Het brouwsel dat hieruit ontstaat, basis bierbrouwsel genoemd, wordt daarna overgedragen aan de destilleerderij.
Wagging Finger
Destilleren is een ambacht. Eentje die wij volledig toevertrouwen aan Erik Molenaar. Erik is de eigenaar van Wagging Finger. Een eigenzinnige stoker uit Deventer die erop uit is om Nederland weer warm te krijgen voor Binnenlands Gedestilleerd. In Nederland gestookte sterke drank. De perfecte kandidaat dus om voor ons mee samen te werken.
Van de duizend liter basis bierbrouwsel stookt Erik er een kleine honderd liter ‘new make spirit’ van.
Rijpen
‘New make spirit’ is de naam voor alcohol die net gestookt is. Officieel mag whisky pas whisky genoemd worden als het minimaal drie jaar in een eikenhout vat heeft gerijpt. Het hout heeft een hele hoge dichtheid waardoor het zich perfect leent om de drank in te bewaren. Ook bevat eikenhout mineralen die een goed effect hebben op sterke dranken. Daarbij heeft het een effect op de kleur en kwaliteit van de whisky.
DAVO Whisky tijdlijn
De eerste drie whisky’s liggen lekker te rijpen in ons proeflokaal in Deventer. Wij hebben ervoor gekozen om onze whisky’s vier jaar te laten rijpen. Zodra de vier jaar voorbij zijn, gaan we die afvullen op flessen. Hoe de fles eruit komt te zien weten we nog niet precies. Dat deze volledig in de stijl komt zoals je die van ons verwacht weten we wel. En wanneer is de DAVO Whisky nou eigenlijk klaar? Hieronder een overzicht:
*Whisky #1: zomer 2023
*Whisky #2: zomer 2024
*Whisky #3: zomer 2025
Hoe kom ik aan zo’n fles?
Als je nu denkt: ‘Het maakt niet uit hoe lang ik moet wachten, zo’n fles moet ik hebben!’ dan zit je hier goed. Je kunt je met de knop hieronder inschrijven voor onze nieuwsbrief waardoor je op hoogte wordt gehouden als de flessen DAVO Whisky in de verkoop gaan.